在加速干燥阶段，向烘箱内适当通入一定温度的热风，可以加快干燥速率，当通风速度 v=0.5m/s 时，随着通风温度的提高，干燥速率加大。这主要是由于在干燥前期物料含水量较大，物料在微波的作用下，快速升温，而且内部压力增大，温度梯度和压力梯度使得物料内部水分快速迁移至物料表面，通风加快物料表面水分的蒸发，因而提高干燥速率。当干燥进入降速阶段，随着物料表面温度的升高和表面水分的减少，通风对提高干燥速率不再起作用，甚至于会阻碍干燥的进行。

与单独的微波干燥相比，在加速干燥阶段，通风可降低物料表面的温度，不同的通风温度对物料表面温度的影响不是很大，其原因是由于在该阶段，物料表面的水分处于饱和状态，通风的主要作用是加速物料表面水分的蒸发，蒸发带走热量，从而降低物料表面的温度。在降速干燥阶段，当通风温度低于物料温度时，物料表面的热量被热风带走，物料表面温度降低，当通风温度高于物料表面温度时，通风带入的热量除了蒸发物料表面的水分之外，也升高了物料的表面温度。 干燥均匀性显示，在加速干燥阶段和降速干燥阶段，通风对干燥均匀性的影响不同。加速干燥阶段，通风改善了干燥的均匀性；而在降速阶段，通风却加剧了干燥的不均匀性。这主要是由于干燥后期，物料表面蒸发水分减少，而不均匀的通风带入过多的能量影响干燥的均匀性。

因此，通风是否能改善干燥的均匀性不能一概而论。当湿含量较大时，干燥主要是去除物料的自由水分时，通风可以改善干燥均匀性；但当湿含量减小时，简单的通风不能改善微波干燥的均匀性，通风的均匀性将进一步影响微波干燥的均匀性。不论通风与否，在整个干燥过程中，均匀性有随着干燥时间变差的趋势。另需注意的是，当 T=30℃时，与 MV相比，物料表面温度降
低，其均匀性变差。

本实验研究如同许多文献中提到的，低的通风温度可降低物料表面温度，提高产品的品质，但从本实验可看出，降低物料表面温度，不一定会提高干燥的均匀性。即不能单纯由产品品质提高断定干燥均匀性变好，干燥均匀性只是影响产品品质的其中一个因素。